O Ouro da Terra – A Versatilidade do Milho Verde

Eu escolho O milho verde é o coração da culinária caipira e, em fevereiro, as primeiras colheitas da safra principal começam a chegar com força, garantindo grãos mais leitosos.

Você sabia que o milho "verde" leva esse nome não pela cor do grão (que já é amarelo), mas pelo estado da palha? Colhê-lo nesse ponto garante que o açúcar natural ainda não tenha se transformado totalmente em amido, resultando naquela textura macia e sabor adocicado.

Se existe um perfume que define a cozinha do interior, é o cheiro de milho fresco cozinhando no fogão. Em fevereiro, nossas terras nos presenteiam com espigas no ponto ideal: grãos leitosos, doces e vibrantes. Mas você sabe como escolher a espiga perfeita na feira ou como garantir esse sabor de colheita fresca mesmo daqui a seis meses? Nesta edição, mergulhamos no universo desse ingrediente que é a alma da nossa culinária, trazendo dicas de mestre e uma harmonização que vai surpreender seu paladar.

Dica de Especialista (Como escolher na feira) - Como não errar na compra:

Cabelo: Deve estar escuro e seco. Se estiver muito claro, o milho está "novo" demais e sem polpa; se estiver saindo sozinho, pode estar duro.

O Teste da Unha: Aperte um grão com a unha. Se soltar um "leitinho" branco, é o ponto perfeito para curau e pamonha.

Receitas Sugerida:

Tempurá de Milho Verde (Corn Fritters)

Uma forma moderna e crocante de servir o milho, ideal como petisco de verão.

Ingredientes:

3 espigas de milho verde (grãos cortados rente ao sabugo)

1/2 xícara de farinha de trigo

1 ovo

Cebolinha picada e uma pitada de páprica

Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

Misture o milho, o ovo, a farinha e os temperos até formar uma massa pegajosa.

Aqueça o óleo e coloque colheradas da mistura.

Frite até dourar dos dois lados.

Sirva com um molho de mel e pimenta para um contraste agridoce irresistível.

Curau de Milho Verde "Direto da Roça"

Ingredientes:

6 a 8 espigas de milho verde (bem granadas/leitosas)

500ml de leite integral (pode usar metade leite de coco para um toque regional)

1 xícara de açúcar (ajuste conforme o dulçor do milho)

1 pitada de sal (essencial para realçar o sabor)

Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Extração: Debulhe o milho cortando os grãos rente ao sabugo. No liquidificador, bata o milho com o leite por cerca de 3 a 5 minutos até ficar bem homogêneo.

Peneira (O segredo): Passe essa mistura por uma peneira fina ou um pano de prato limpo (voal), espremendo bem para tirar todo o amido e descartar o bagaço.

Fogo Baixo: Leve o líquido para uma panela de fundo grosso. Adicione o açúcar e a pitada de sal.

Ponto de Colher: Cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não empelotar. Assim que engrossar e começar a ferver, cozinhe por mais 10 minutos para garantir que o gosto de "amido cru" desapareça.

Finalização: Transfira para uma travessa ou taças individuais. Sirva morno ou gelado, sempre com muita canela por cima.

Bolo Pamonha de Milho Verde (Sem Farinha) - O clássico que aproveita todo o dulçor da safra atual.

Ingredientes:

4 xícaras de milho verde (aproximadamente 5 a 6 espigas debulhadas)

1 lata de leite condensado (para a cremosidade perfeita)

3 ovos inteiros

1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

100ml de leite de coco

1 colher (sopa) de fermento em pó

Uma pitada de sal

Modo de Preparo:

Bater: No liquidificador, bata o milho, o leite condensado, os ovos, a manteiga e o leite de coco até obter uma massa homogênea. Nota: Se gostar de pedacinhos, bata por menos tempo.

Finalizar: Adicione o fermento e a pitada de sal, batendo rapidamente apenas para misturar.

Assar: Despeje em uma forma untada (com manteiga e fubá ou açúcar). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 a 50 minutos.

O Ponto: Ele deve ficar dourado por fora, mas levemente cremoso por dentro (como uma pamonha de forno). Espere amornar para desenformar

Suco de Milho Verde Geladíssimo

O segredo está no equilíbrio entre o milho e o leite para não virar um curau líquido.

Ingredientes:

4 espigas de milho (grãos bem amarelos e leitosos)

1 litro de leite integral bem gelado

1 xícara de açúcar (ou a gosto)

1 pitada de sal

Gelo a gosto

Modo de Preparo:

Bater: Bata os grãos de milho no liquidificador com 500ml do leite até triturar bem.

Cozimento (Opcional, mas recomendado): Para um sabor mais profundo e para evitar que o suco "separe" no copo, leve essa mistura ao fogo por 5 minutos até engrossar levemente. Deixe esfriar completamente.

Refinar: Bata novamente no liquidificador com o restante do leite gelado e o açúcar.

Peneirar: Passe por uma peneira bem fina (ou coador de pano) para remover todo o bagaço.

Servir: Sirva imediatamente com muito gelo.

Dica de Ouro da Colunista:

Para uma versão "Sabores da Terra Gourmet", sugira aos leitores baterem o suco com uma folha de hortelã ou servir com uma pitada de canela na borda do copo.

O Ciclo do Milho e Nossa Identidade

"Celebrar o milho em fevereiro é mais do que seguir o calendário da safra; é honrar a versatilidade de um grão que sustenta a nossa história. Além de ser a base para as delícias que compartilhamos hoje — do suco refrescante ao bolo afetivo — o milho verde é uma potência nutricional. Rico em fibras, que auxiliam na digestão, e antioxidantes como a luteína, ele é um aliado da saúde dos olhos e do coração.

Ao escolher o milho direto do produtor neste mês, você não apenas garante o melhor sabor e nutrientes, mas também fortalece a agricultura familiar e o ciclo sustentável da nossa terra. Que este mês de fevereiro seja repleto de mesas fartas e aromas que nos conectam com nossas raízes."

Energia Natural: Fonte de carboidratos de absorção gradual.

Vitamina B1: Essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso.

Sem Desperdício: Lembre-se que palhas e sabugos podem virar adubo orgânico ou decoração rústica.

Dica importante !!!

Sabia que você pode congelar o milho???🌽

Isso mesmo coloque em saquinhos tire o ar e pronto . Se quiser também embalar a vácuo também dá certo tem muitas maquininhas no mercado que você pode estar utilizando pra embalar não somente o milho mais outros produtos também !!!